在希波战争的年代，橄榄园遍布希腊干燥的山坡和爱琴海沿岸，橄榄油既是食物，也是灯油，还供浴者和运动员清洁身体。后世希腊作家称，雅典法律规定，农产之中唯有橄榄油可以出口。对波斯官员而言，橄榄标志着帝国的地中海边缘，与巴比伦尼亚那片以芝麻油为主的土地相距遥远。
游戏中： 在希腊关卡中，从马拉松到普拉提亚，果园变为橄榄园，种植于干燥土地，无需河泥沃土。橄榄园挂果缓慢，橄榄油就在庄园内榨取，长老宅需要橄榄油。
果林与凿地而成的压榨池
见于史载克诺索斯和皮洛斯出土的线形文字B泥板早在波斯战争之前几百年写成，上面已经记载了橄榄油，其中许多是加了香料的。古风时代的希腊遗址中常见压榨用的石坠、油罐和橄榄核。在爱奥尼亚的克拉佐美奈（该城自公元前540年代起受波斯统治），考古学家发掘出一处大约属于公元前6世纪的作坊。人们在那里用加重的木梁压榨碾碎的橄榄，再静置油液，使油与含水的汁液分离。
L. Foxhall, Olive Cultivation in Ancient Greece, 2007; excavation reports from Klazomenai
雅典法律与节庆中的橄榄油
古代记述约七个世纪后写作的普鲁塔克称，梭伦在公元前6世纪初允许雅典人出口橄榄油，但禁止出口其他任何土地产物。他还说，梭伦规定新种的橄榄树须与邻人的土地保持最小距离。约公元前330年出自亚里士多德学派的《雅典政制》记载，用雅典娜圣橄榄树榨出的油被用作泛雅典娜节竞技的奖品。
Plutarch, Solon 23-24; Aristotle, Athenaion Politeia 60
帝国边缘的橄榄油
古代记述希罗多德称，巴比伦尼亚的土地连种橄榄都不曾尝试，巴比伦人改用芝麻榨的油。橄榄属于波斯帝国的地中海沿岸地带：爱奥尼亚与卡里亚沿海、塞浦路斯、腓尼基和黎凡特。公元前490年与前480年渡海进入希腊的大军，踏上的正是遍地橄榄的土地。
Herodotus 1.193
军队能否毁掉园林
争夺中新栽的橄榄园要多年才能丰产，因此人们认为入侵者砍伐焚烧橄榄园便能造成重创。希罗多德说马多尼乌斯于公元前479年撤退前焚毁了雅典，但并未提及橄榄园。维克多·戴维斯·汉森认为，成年橄榄树难以砍倒或烧毁，且能从树桩重新萌发，因此真正的损失不过是几季收成。另一些史家则认为，反复的劫掠可能对农田造成长久的破坏。
V. D. Hanson, Warfare and Agriculture in Classical Greece, 1998; Herodotus 9.13
卫城上的雅典娜橄榄树
后世传说雅典人相信，雅典娜在与波塞冬争夺这片土地时，将橄榄树赐给了他们。希罗多德记载，公元前480年波斯人将这棵圣树连同圣所一并焚毁，然而次日，树桩上便抽出了一肘尺长的新枝。他还转述了一个说法：曾有一段时期，除雅典之外别处都不长橄榄树——这一说法与现有证据并不相符。
Herodotus 8.55; Herodotus 5.82
来源
- Herodotus 8.55
- Herodotus 1.193
- Plutarch, Solon 23-24
- Aristotle, Athenaion Politeia 60
- L. Foxhall, Olive Cultivation in Ancient Greece, 2007
- V. D. Hanson, Warfare and Agriculture in Classical Greece, 1998