دانشنامه › ساختمان‌ها

آبجوسازی

کارگاه ساخت آبجو از جو و گندم دوپوسته، ممفیس، مصر، حدود 525 پ.م.

در بازی: مرحلهٔ ۲: نیزه‌بردار

آبجو نوشیدنی روزمرهٔ مصر بود که هزاران سال پیش از آمدن پارسیان، از جو و گندم اِمِر در خانه‌ها، معبدها و املاک ساخته می‌شد. آبجو همان‌قدر که نوشیدنی بود، خوراک نیز بود. جیرهٔ کارگران و کارگزاران با شمار نان‌ها و کوزه‌های آبجو حساب می‌شد و فاتحان پارسی هنگامی که در 525 پ.م. ممفیس را گرفتند، با نظامی از آبجوسازی روبه‌رو شدند که از دیرباز برقرار بود.

در بازی: آبجوسازی‌ها، که تنها در مرحلهٔ ممفیس وجود دارند، جو را از انبارهای غله می‌گیرند و آبجو را به سرای بزرگان می‌رسانند. روشِ نان و کوزه در بازی، تصویر قدیمی‌ترِ کتاب‌های درسی است؛ بررسی‌های پسماند نشان می‌دهد که غلهٔ جوانه‌زده نیز به کار می‌رفت، و افزون بر جو، گندم اِمِر نیز.

آبجو در نگاره‌ها و مدل‌های آرامگاهی

در اسناد

آرامگاه‌های مصری از پادشاهی کهن به این سو آبجوسازی را نشان می‌دهند. صحنه‌های نقاشی‌شده و کنده‌کاری‌شده، و نیز مدل‌های چوبی که در گورها می‌نهادند، کارگرانی را نشان می‌دهند که غله را آسیاب می‌کنند، نان‌ها را شکل می‌دهند و می‌پزند، آن‌ها را در خم‌ها می‌خیسانند و مایع را در کوزه‌ها می‌ریزند. مدل شناخته‌شده‌ای از یک نانوایی و آبجوسازی یکپارچه از آرامگاه مکت‌رع، از کارگزاران پادشاهی میانه، در تبس به دست آمده و تا امروز بر جای مانده است.

H. E. Winlock, Models of Daily Life in Ancient Egypt from the Tomb of Meket-Re' at Thebes, 1955

آبجو به راستی چگونه ساخته می‌شد

مورد مناقشه

پژوهشگران دیرزمانی بر این باور بودند که آبجوی مصری را با خرد کردن نان نیم‌پز در آب و تخمیر آن می‌ساختند. اما بررسی میکروسکوپیِ ته‌ماندهٔ ظرف‌های آبجوسازی از عمارنه و دیرالمدینه به‌جای آن آمیزه‌ای از غلهٔ جوانه‌زده و غلهٔ پخته یافت، بی‌آنکه نشانهٔ روشنی از نان در کار باشد. اکنون بسیاری بر این باورند که روش‌ها گوناگون بوده و صحنه‌های نان‌پزی شاید تنها بخشی از فرایند را نشان دهند.

D. Samuel, Investigation of ancient Egyptian baking and brewing methods by correlative microscopy, Science, 1996

هرودوت دربارهٔ شراب جو

روایت باستانی

هرودوت، که می‌گوید از مصر دیدن کرده است، احتمالاً در میانهٔ سدهٔ پنجم پ.م.، حدود دو نسل پس از فتح پارسیان، گزارش می‌دهد که مصریان شرابی از جو می‌نوشیدند، زیرا آن سرزمین تاک نداشت. نوشیدنی‌ای که منظور اوست آبجو است. دلیلی که می‌آورد نادرست است، چون مصر انگور می‌کاشت و برای نخبگان شراب می‌ساخت، اما یادداشت او نشان می‌دهد آبجونوشیِ مردم عادی در چشم یک دیدارکنندهٔ یونانی چگونه می‌نمود.

Herodotus 2.77

آبجو به‌عنوان مزد و جیره

در اسناد

در سراسر تاریخ مصر، مزد کار بیشتر به نان و آبجو پرداخت می‌شد و دفترهای جیرهٔ روستاهای کارگری چون دیر المدینه از هر دو یاد می‌کنند. دستگاه اداری پارسی در سرزمین اصلی خود نظامی همانند داشت. گل‌نبشته‌های باروی تخت جمشید، که در روزگار داریوش به زبان عیلامی نوشته شده‌اند، پرداخت غله، شراب و آبجو به کارگران، مسافران و کارگزاران را ثبت کرده‌اند.

R. T. Hallock, Persepolis Fortification Tablets, 1969

ایزدبانویی که آبجوی سرخ نوشید

افسانهٔ متأخر

اسطوره‌ای مصری که در آرامگاه‌های شاهی پادشاهی نو نوشته شده، بازمی‌گوید که چگونه رع، خدای خورشید، چشم خشمگین خود را، که ایزدبانو هاتور در پیکر شیرمادهٔ سخمت بود، برای نابودی آدمیان سرکش فرستاد. او برای بازداشتن این کشتار فرمود آبجو را با گل اُخرا سرخ کنند و بر کشتزارها بریزند. ایزدبانو آن را خون پنداشت و نوشید، مست و آرام شد و از نابودی آدمیان درگذشت.

Book of the Heavenly Cow (New Kingdom royal tombs)