دانشنامه › ساختمان‌ها

تاکستان

تاکداری و شراب‌سازی در املاک شاهنشاهی پارسی، سدهٔ ششم تا پنجم پ.م.

تاک در ارتفاعات پارس، و در ماد، ارمنستان، سوریه و آناتولی کشت می‌شد و شراب یکی از کالاهای اصلی بود که انبارهای شاهی به حساب می‌آوردند. لوح‌های دیوانی تخت جمشید نشان می‌دهند که شراب در اقتصاد شاه به‌صورت مزد، توشهٔ سفر و نذورات جابه‌جا می‌شد. نویسندگان یونانی باده‌گساری فراوان را نشانهٔ تجمل پارسیان می‌دانستند.

در بازی: تاکستانِ بازی تاک‌ها را بر داربست می‌پروراند، انگور را می‌فشارد و شراب را در همان ملک برای سرای بزرگان می‌اندازد. در لوح‌ها شراب به برخی کارگران، مسافران و خدایان نیز می‌رسید، نه تنها به نخبگان.

شراب در گل‌نبشته‌های تخت جمشید

در اسناد

گل‌نبشته‌های عیلامی باروی تخت جمشید، که میان حدود 509 تا 493 پ.م. نوشته شده‌اند، شرابی را ثبت می‌کنند که در انبارهای شاهی گرد می‌آمد و دوباره پرداخت می‌شد. این شراب به کارگزاران، به مسافران راه‌ها، به برخی گروه‌های کارگران و به خاندان زنان شاهی می‌رسید. شراب همچنین در میان کالاهایی دیده می‌شود که برای پیشکش به چند خدا داده می‌شد. گل‌نبشته‌ها شراب را کالایی مدیریت‌شده نشان می‌دهند که در کنار غله، آبجو و میوه انبار و حساب می‌شد.

R. T. Hallock, Persepolis Fortification Tablets, 1969; W. Henkelman, The Other Gods Who Are, 2008

خدمتکاران شراب‌بر در تخت جمشید

در اسناد

بر پلکان‌های کاخ داریوش در تخت جمشید، و بر پلکان‌های کاخ‌های پسین همان‌جا، خدمتکارانی نقش شده‌اند که به سوی تالارهای شاهی بالا می‌روند. آنان بره و بزغاله، ظرف‌های سرپوشیده و مشک‌های شراب در دست دارند و خوراک و نوشیدنی را برای سفرهٔ شاه بالا می‌برند. این نقش‌برجسته‌ها امروز در جای خود برجای مانده‌اند و با تصویری که الواح از درباری به دست می‌دهند که شراب به فراوانی به آن می‌رسید، هم‌خوانی دارند.

E. F. Schmidt, Persepolis I, 1953

باده‌نوشی پارسیان در روایت هرودوت

روایت باستانی

هرودوت می‌گوید پارسیان سخت شیفتهٔ شراب بودند. او ادعا می‌کند که آنان کارهای مهم را در حال مستی به گفت‌وگو می‌گذاشتند و سپس در هشیاری در تصمیم خود بازنگری می‌کردند، یا به‌عکس. نویسندگان یونانی بزم‌های پارسی را اغلب برای القای تن‌آسایی و زیاده‌روی به کار می‌بردند، از این رو این توصیف به همان اندازه که از رسم پارسیان خبر می‌دهد، از نگرش یونانیان نیز حکایت دارد.

Herodotus 1.133

جایی که تاک بار نمی‌داد

مورد مناقشه

هرودوت می‌گوید در سرزمین بابل تاک نمی‌روید و مردم شراب خرما می‌نوشیدند، و شراب انگور با قایق‌هایی انباشته از خمره‌های چوب نخل از ارمنستان از راه رود فرود می‌آمد. او همچنین می‌گوید مصر تاک نداشت، هرچند در جایی دیگر از شراب انگوری که به کاهنان داده می‌شد یاد می‌کند. نگاره‌های آرامگاه‌های مصری و کوزه‌های شرابِ برچسب‌دار نشان می‌دهند که تاکستان‌ها از دیرباز در دلتا و واحه‌ها وجود داشتند. مصر همچنین شراب را در کوزه‌ها از یونان و فنیقیه وارد می‌کرد.

Herodotus 1.193-194; Herodotus 2.37; Herodotus 2.77; Herodotus 3.6

شراب، هم هشدار و هم دام

افسانهٔ متأخر

هرودوت دو حکایت اخلاقی دربارهٔ شراب نقل می‌کند. پیش از آنکه کرزوس به کوروش بتازد، مردی لیدیایی به نام سندانیس به او هشدار داد که پارسیان آب می‌نوشند، نه شراب، و چیزی ندارند که ارزش ستاندن داشته باشد. بعدها گفته شد که کوروش اردوگاهی آکنده از شراب برای ماساگت‌ها به جا گذاشت و آنان شراب را نوشیدند و از دم تیغ گذشتند. هر دو داستان برای رساندن نکته‌ای دربارهٔ تجمل و تباهی ساخته شده‌اند، نه برای ثبت رویدادها.

Herodotus 1.71; Herodotus 1.207-211