ビールはエジプトの日常の飲み物であり、ペルシア人が到来する何千年も前から、家庭や神殿や荘園で大麦とエンマー小麦から醸造されていた。それは飲み物であると同時に食料でもあった。労働者や役人への配給はパンとビールの壺の数で計算され、紀元前525年にメンフィスを攻略したペルシアの征服者たちは、すでに古い歴史を持つ醸造の仕組みを目にすることになった。
ゲームでは： 醸造所は穀物庫から大麦を受け取り、貴族の邸宅にビールを供給する。メンフィスのステージ限定。ゲーム内のパンと壺を用いる製法は古い教科書的な描写であり、残留物の研究からは、麦芽にした穀物も使われ、大麦だけでなくエンマー小麦も用いられていたことがうかがえる。
墓の壁画と模型に見るビール
同時代の記録エジプトの墓には、古王国時代以降の醸造の様子が見られる。彩色画や浮彫、副葬された木製模型には、穀物を挽き、パンを成形して焼き、それを桶で潰し、液を壺に注ぐ職人たちの姿が表されている。パン焼き場と醸造所を兼ねた有名な模型は、テーバイにある中王国時代の役人メケトラーの墓から出土し、今日まで伝わっている。
H. E. Winlock, Models of Daily Life in Ancient Egypt from the Tomb of Meket-Re' at Thebes, 1955
ビールの本当の造り方
係争中研究者は長らく、エジプトのビールは半焼きのパンを水に砕き入れて発酵させて造ったと考えてきた。しかしアマルナとデイル・エル＝メディナの醸造容器に残った残滓を顕微鏡で調べたところ、麦芽にした穀物と加熱した穀物の混合物が見つかり、パンの明確な痕跡はなかった。現在では、製法は一様ではなく、パンを描いた場面は工程の一部を示しているにすぎないと考える者も多い。
D. Samuel, Investigation of ancient Egyptian baking and brewing methods by correlative microscopy, Science, 1996
ヘロドトスが語る大麦の酒
古代の記述ヘロドトスは、おそらく紀元前5世紀半ば、ペルシアによる征服からおよそ2世代後にエジプトを訪れたと述べており、エジプトには葡萄の木がないため、人々は大麦から造った葡萄酒を飲んでいると伝えている。彼が言う飲み物とはビールのことである。エジプトでは葡萄が栽培され、上流層のために葡萄酒も造られていたので、彼の挙げた理由は誤りだが、この記述は、庶民が日常的にビールを飲む様子がギリシア人旅行者の目にどう映ったかを示している。
Herodotus 2.77
賃金と配給としてのビール
同時代の記録エジプトの歴史を通じて、労働の対価は主にパンとビールで支払われ、デイル・エル＝メディナのような職人村の配給記録には両方が記されている。ペルシアの行政も本拠地で同様の制度を運用していた。ダレイオスの治世にエラム語で書かれたペルセポリス城砦文書には、労働者・旅行者・役人への穀物、葡萄酒、ビールの支給が記録されている。
R. T. Hallock, Persepolis Fortification Tablets, 1969
赤いビールを飲んだ女神
後世の伝説新王国時代の王墓に記されたエジプトの神話によれば、太陽神ラーは反逆した人間を滅ぼすため、猛き「眼」である女神ハトホルを雌獅子セクメトの姿で遣わした。殺戮を止めるため、ラーは黄土で赤く染めたビールを野に撒かせた。それを血と思った女神は飲み干して酔い、鎮まって人類を赦したという。
Book of the Heavenly Cow (New Kingdom royal tombs)
出典
- D. Samuel, Brewing and baking, in P. Nicholson and I. Shaw (eds), Ancient Egyptian Materials and Technology, 2000
- D. Samuel, Investigation of ancient Egyptian baking and brewing methods by correlative microscopy, Science, 1996
- Herodotus 2.77
- H. E. Winlock, Models of Daily Life in Ancient Egypt from the Tomb of Meket-Re' at Thebes, 1955
- R. T. Hallock, Persepolis Fortification Tablets, 1969
- W. Henkelman, The Other Gods Who Are, 2008