دانشنامه › ساختمان‌ها

زیتونستان

زیتونستان‌ها و روغن‌گیری‌های یونان و کرانه‌های اژه، حدود 490 تا 479 پ.م.

در بازی: مرحلهٔ ۸: خلیج ماراتن

در سال‌های جنگ‌های پارسیان، زیتونستان‌ها دامنه‌های خشک یونان و کرانه‌های اژه را پوشانده بودند و روغنشان خوراک، سوخت چراغ و پاک‌کنندهٔ تن گرمابه‌روان و ورزشکاران بود. نویسندگان یونانی بعدی می‌گویند قانون آتن از میان فرآورده‌های کشتزار تنها فروش روغن را به بیرون روا می‌داشت. برای یک کارگزار پارسی، زیتون نشان مرز مدیترانه‌ای شاهنشاهی بود، دور از سرزمین بابل که روغنش را از کنجد می‌گرفت.

در بازی: در مراحل یونانی، از ماراتن تا پلاته، باغ میوه به زیتونستانی بر زمین خشک بدل می‌شود که نیازی به خاک آبرفتی رود ندارد. دیر بار می‌دهد، روغنش در همان ملک فشرده می‌شود و خانه‌های ریش‌سفید خواهان آن‌اند.

باغ‌ها و چرخشت‌ها در زمین

در اسناد

لوح‌های خط ب خطی از کنوسوس و پیلوس، که سده‌ها پیش از جنگ‌های ایران و یونان نوشته شده‌اند، از همان زمان روغن زیتون را فهرست کرده‌اند که بخش بزرگی از آن معطر بود. وزنه‌های سنگی دستگاه‌های فشار، کوزه‌های روغن و هستهٔ زیتون در محوطه‌های یونان دوران آرکائیک یافت می‌شوند. در کلازومنای در ایونیه، شهری که از دههٔ 540 زیر فرمان پارسیان بود، کاوشگران کارگاهی را از خاک بیرون آوردند که احتمالاً از سدهٔ ششم است. در آنجا زیتون‌های کوبیده را زیر تیری چوبی و وزنه‌دار می‌فشردند و روغن را وامی‌گذاشتند تا از شیرهٔ آبکی جدا شود.

L. Foxhall, Olive Cultivation in Ancient Greece, 2007; excavation reports from Klazomenai

روغن در قانون و جشن‌های آتن

روایت باستانی

پلوتارک، که حدود هفت سده بعد می‌نوشت، می‌گوید سولون در آغاز سدهٔ ششم به آتنیان اجازه داد روغن زیتون را صادر کنند، اما نه هیچ فرآوردهٔ دیگری از زمین را. او می‌افزاید که سولون حداقل فاصله‌ای میان درخت زیتونِ تازه‌کاشته و زمین همسایه تعیین کرد. «قانون اساسی آتنیان»، که حدود سال 330 در مکتب ارسطو نوشته شد، از روغن زیتون‌های مقدس آتنا یاد می‌کند که در بازی‌های پاناتنایی به عنوان جایزه داده می‌شد.

Plutarch, Solon 23-24; Aristotle, Athenaion Politeia 60

روغن در مرزهای شاهنشاهی

روایت باستانی

هرودوت می‌گوید خاک سرزمین بابل حتی به پروردن زیتون تن نمی‌داد و بابلیان به جای آن روغن کنجد به کار می‌بردند. زیتون از آنِ کرانهٔ مدیترانه‌ای شاهنشاهی پارسی بود: کرانه‌های ایونیه و کاریه، قبرس، فنیقیه و شام. سپاهیانی که در سال‌های 490 و 480 به یونان درآمدند، پا به سرزمینی نهادند که زیتون همه‌جای آن را فرا گرفته بود.

Herodotus 1.193

آیا سپاهی می‌توانست بیشه‌ها را نابود کند

مورد مناقشه

زیتونستانی نوپا سال‌ها طول می‌کشید تا محصولی خوب بدهد؛ از این رو گمان می‌رفت مهاجمان با بریدن و سوزاندن آن ضربه‌ای سخت می‌زنند. هرودوت می‌گوید مردونیه پیش از عقب‌نشینی در سال 479 پ.م. آتن را سوزاند، هرچند از زیتونستان‌ها سخنی نمی‌گوید. ویکتور دیویس هنسون استدلال کرده است که درختان زیتون کهنسال را به‌دشواری می‌توان قطع کرد یا سوزاند و از کُنده دوباره می‌رویند، پس زیان واقعی از دست رفتن چند برداشت بود. دیگر تاریخ‌نگاران بر این باورند که یورش‌های پیاپی می‌توانست آسیبی ماندگار به کشتزارها برساند.

V. D. Hanson, Warfare and Agriculture in Classical Greece, 1998; Herodotus 9.13

زیتون آتنا بر آکروپولیس

افسانهٔ متأخر

آتنیان باور داشتند آتنا در هماوردی‌اش با پوسئیدون بر سر آن سرزمین، زیتون را به آنان بخشیده است. هرودوت می‌گوید پارسیان در سال 480 درخت مقدس را همراه با پرستشگاه سوزاندند، اما فردای آن روز جوانه‌ای به درازای یک ذراع از کُنده‌اش سر برآورده بود. او همچنین داستانی را بازگو می‌کند که روزگاری زیتون جز در آتن هیچ‌جا نمی‌رویید، ادعایی که با شواهد سازگار نیست.

Herodotus 8.55; Herodotus 5.82