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Brauerei

Werkstatt für Bier aus Gerste und Emmer, Memphis, Ägypten, um 525 v. Chr.

Im Spiel: Level 2: Der Lanzenträger, Level 4: Die Terrasse

Bier war das Alltagsgetränk Ägyptens und wurde schon Jahrtausende vor der Ankunft der Perser aus Gerste und Emmer in Haushalten, Tempeln und auf Gütern gebraut. Es war ebenso Nahrung wie Getränk. Rationen für Arbeiter und Beamte wurden in Broten und Bierkrügen bemessen, und die persischen Eroberer fanden ein bereits altes Brauwesen vor, als sie 525 v. Chr. Memphis einnahmen.

Im Spiel: Brauereien beziehen Gerste aus Kornspeichern und beliefern Adelssitze mit Bier, nur im Memphis-Level. Die Brot-und-Krug-Methode des Spiels entspricht dem älteren Lehrbuchbild; Rückstandsanalysen deuten darauf hin, dass auch gemälztes Getreide verwendet wurde, und neben Gerste auch Emmer.

Bier in Grabszenen und Modellen

Zeitgenössisch belegt

Ägyptische Gräber zeigen das Bierbrauen seit dem Alten Reich. Gemalte und gemeißelte Szenen sowie hölzerne Modelle aus Grabbeigaben zeigen Arbeiter, die Getreide mahlen, Brote formen und backen, sie in Bottichen einmaischen und die Flüssigkeit in Krüge gießen. Ein bekanntes Modell einer kombinierten Bäckerei und Brauerei stammt aus dem Grab des Beamten Meketre in Theben aus dem Mittleren Reich und ist bis heute erhalten.

H. E. Winlock, Models of Daily Life in Ancient Egypt from the Tomb of Meket-Re' at Thebes, 1955

Wie das Bier wirklich gebraut wurde

Umstritten

Lange nahm die Forschung an, ägyptisches Bier sei hergestellt worden, indem man halb gebackenes Brot in Wasser zerbröckelte und gären ließ. Mikroskopische Untersuchungen von Rückständen in Braugefäßen aus Amarna und Deir el-Medina ergaben stattdessen eine Mischung aus gemälztem und gekochtem Getreide, ohne klare Spuren von Brot. Viele meinen heute, dass die Verfahren unterschiedlich waren und die Brotszenen vielleicht nur einen Teil des Vorgangs zeigen.

D. Samuel, Investigation of ancient Egyptian baking and brewing methods by correlative microscopy, Science, 1996

Herodot über Gerstenwein

Antiker Bericht

Herodot, der nach eigener Aussage Ägypten besuchte, wohl um die Mitte des 5. Jahrhunderts, etwa zwei Generationen nach der persischen Eroberung, berichtet, die Ägypter tränken einen Wein aus Gerste, weil das Land keine Reben habe. Das Getränk, das er meint, ist Bier. Seine Begründung ist falsch, denn Ägypten baute Trauben an und kelterte Wein für die Oberschicht, doch seine Notiz zeigt, wie das alltägliche Biertrinken auf einen griechischen Besucher wirkte.

Herodotus 2.77

Bier als Lohn und Ration

Zeitgenössisch belegt

Während der gesamten ägyptischen Geschichte wurde Arbeit größtenteils in Brot und Bier entlohnt, und Rationslisten aus Arbeiterdörfern wie Deir el-Medina verzeichnen beides. Die persische Verwaltung betrieb in ihrem eigenen Kernland ein ähnliches System. Die Persepolis-Festungstäfelchen, unter Dareios in elamischer Sprache verfasst, verzeichnen Ausgaben von Getreide, Wein und Bier an Arbeiter, Reisende und Beamte.

R. T. Hallock, Persepolis Fortification Tablets, 1969

Die Göttin, die rotes Bier trank

Spätere Legende

Ein ägyptischer Mythos, in Königsgräbern des Neuen Reiches aufgezeichnet, erzählt, wie der Sonnengott Re sein grimmiges Auge, die Göttin Hathor in Gestalt der Löwin Sachmet, aussandte, um die aufrührerischen Menschen zu vernichten. Um das Gemetzel zu beenden, ließ er Bier mit Ocker rot färben und über die Felder gießen. Die Göttin hielt es für Blut, trank davon, wurde berauscht und besänftigt und verschonte die Menschheit.

Book of the Heavenly Cow (New Kingdom royal tombs)